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不仅是"应时而食"的时令智慧，更是雅致的、精致的、清淡的、健康的，饱含江南诗情画意与杭州文化特色。这是杭州菜独一无二的文化灵魂和核心竞争力。杭州菜可以像杭州这座城市一样，吸纳全省、全国、全世界的优质食材，坚守杭味本魂，以杭州味道烹饪世界食材，以世界味道诠释杭州食材，这便是杭州菜。"不拘传统、包融创新、与时俱进、精益求精"，是湛碧楼坚守的核心理念。